配料:豬屁股、雞蛋清、水玉蘭花片、黃瓜、醬油、料酒、醋、泡椒、糖、蔥、姜、蒜末、味精、鮮湯、水澱粉、植物油。
做法:將肉切片，順紋路切絲，放入碗中，加入澱粉、蛋清、醬油拌勻成糊狀；將料酒、味精、糖、精鹽、鮮湯、剩余醬油、澱粉調成汁。炒鍋裏的油加熱到四成熱，放入肉絲鋪開，直到肉絲鋪開，倒入漏勺瀝幹剩余的油。炒鍋留少許底油，放入蔥、姜末、泡椒略炒，放入肉絲和配料，把炒鍋翻過來，用拌好的汁煮，翻幾下，把油倒出炒鍋。
筍炒肉絲
原料:豬裏脊肉、竹筍、黑木耳、蛋清、鹽、味精、蔥、姜、蒜、幹辣椒、醬油、香油、水澱粉、黃酒、玉米粉、植物油和水。
做法:豬裏脊肉切絲，加水30克，蛋清、紹興酒、鹽0.5克、濕玉米粉混合均勻。竹筍切絲，放入開水鍋中焯壹下，控幹水分備用。火上放植物油，加熱至五成。將肉絲放入鍋中。肉絲變白後，立即倒入漏勺瀝油。將醬油、水、鹽、澱粉、味精調成汁。在原鍋中剩余的油中加入姜末、大蒜、幹辣椒、竹筍和木耳，將肉絲和調味汁翻炒幾下，將香油倒在鍋上，放在盤子裏，撒上洋蔥。