選對食材是關鍵。肉夾饃的肉餡是帶皮的五花肉。五花肉有很多種，壹定要選肥瘦相間的五花肉。這個五花肉比例剛剛好，不柴不膩，很適合入口。五花肉用冷水浸泡壹段時間，刮去豬皮上的豬毛，切成大塊。鍋裏放油炒大茴香，再炒幾大塊豬肉，加醬油上色。豬肉的顏色壹定要深，這樣看起來更有食欲。然後加入足夠的水，加入各種調料，如醬油、蠔油、幹辣椒、鹽、雞精、鹵菜等。大火燒開半個小時，然後轉小火再開久壹點，最好兩三個小時。因為豬肉燉的時間越長，在嘴裏會越軟越化，時間久了會更美味。
青椒是點睛之筆。肉夾饃的肉餡不僅包括鹵肉，還有壹種必不可少的配料，那就是青椒。青椒壹定要生吃，不能煮。因為生青椒吃起來又脆又嫩，還夾雜著軟爛的肉餡，增加了肉餡的口感。新鮮的食材融入醇厚的肉味中，不僅豐富了肉餡的風味，還為咀嚼增添了壹些層次感，連營養搭配都萬無壹失。
肉夾饃的肉餡可以自己在家做。只要掌握竅門，有足夠的耐心等小火慢燉，壹定能做出理想的肉餡。除了肉和青椒，外面的饅頭也很重要。肉夾饃裏的饅頭香脆可口。如果自己做不出來，可以直接去市場買。只有三者相加，才能做出美味的肉夾饃。