1.準備50g自制土豆澱粉，加入30g冷水。
2.用筷子將澱粉和冷水攪拌均勻，形成澱粉水的稀湯。
3.將100克冷水倒入鍋中，煮沸。
4.將煮沸的熱水立即放入攪拌的澱粉水中。
5.壹邊倒開水，壹邊用搟面杖朝壹個方向快速攪拌。
6.直到稀湯狀的澱粉水被攪拌成透明的糊狀，略顯堅韌，提起搟面杖就可以看到糊狀澱粉被抽出來。
7.趁熱向攪拌的澱粉糊中加入250克幹馬鈴薯澱粉。
8.準備壹個雞蛋，把蛋清過濾掉備用。
9.將蛋白倒入幹澱粉中。
10.加入1/4茶匙鹽。
11.用手將澱粉糊、幹澱粉、蛋白和鹽混合在壹起。
12.制作表面光滑的面團。
13.準備壹個做土豆粉絲的工具。這個工具是山西人家裏做炒面的必備工具，可以在網上買到。
14.打開工具上的蓋子。
15.抓壹把土豆面團塞到中間的洞裏。
16.擰緊蓋子。
17.左手握住工具的手柄，右手握住手柄，向右轉動手柄。
18.隨著手柄的轉動，土豆粉條被擠出來。
19.將足夠的冷水放入鍋中，煮沸。
20.把鍋裏的水燒開，把工具移到鍋的上面，邊擠邊讓擠出的土豆粉條流進鍋裏。
21.煮土豆粉絲浮在水面上。
22.用漏勺將土豆粉條瀝幹，立即放入冷水盆中，反復使土豆粉條過冷。
23.太冷的土豆粉條可以涼拌燉。
24.如果不馬上吃，可以把土豆粉條裝在保鮮袋裏，放入冰箱冷凍保存。