說起臘肉，作為湘桂川壹帶的朋友，應該是非常熟悉的，因為它是當地常見的美味，可以做成各種佳肴。成品熏肉具有深色的外觀和又厚又硬的皮。是湘桂川地區的特色食品，口感好，營養豐富。然而，臘肉到底是健康食品還是致癌食品？
許多家庭不是立即購買臘肉，而是壹般儲存壹段時間。為了保持新鮮的味道，在加工和腌制過程中，鹹肉中放入了大量的鹽。這些鹽會轉化為亞硝酸鹽，是人體的致癌因素。很多愛吃臘肉的地區，也是胃癌、腸癌高發區。中山大學附屬第壹醫院腫瘤介入科主任李家平教授指出，世衛組織國際癌癥研究中心將加工肉類列入致癌風險最高的物品名單，與酒精、石棉、砷、香煙等其他壹類致癌物的致癌風險相似。
除了致癌的風險，臘肉的含鹽量高，每100克臘肉的鈉含量達到800毫克左右，是普通豬肉平均含量的十幾倍。如果大量食用臘肉，必然會導致鹽的攝入過多，或者會導致血壓升高或波動。
平教授解釋說，臘肉還含有許多營養成分，如蛋白質、碳水化合物、飽和脂肪酸等。科學制作，合理食用臘肉，不僅是美味的飯菜，還能補充蛋白質等營養。
臘肉是腌制食品，不是健康食品，患癌風險還是比較大的。建議大家合理食用臘肉，選擇大廠生產的品牌，降低患癌風險。
此外，為了預防癌癥疾病的發生，人們在日常生活中也要註意個人飲食，盡量少攝入致癌物質，以最大限度地減少患該病的機會，保證身體健康。