廣式臘肉的特點是用酒腌制，所以廣式臘肉聞起來有淡淡的酒香，肥肉呈琥珀色透明，口感酥脆晶瑩，肥而不膩。瘦肉光亮緊實，堅韌有彈性，指壓無明顯凹痕。酒香濃郁，越嚼越香。除了臘肉，廣東比較有特色的臘肉口味還有金銀肝、臘鴨潤。廣東的經典臘肉菜有清蒸臘肉、蘿蔔煮豬腳、臘肉焗飯、芋頭煮鴨等等。
湖南臘肉。湖南氣候溫暖濕潤，熏制的臘肉防腐耐貯，當地人也養成了吃臘肉的飲食習慣。湖南臘肉最有名的是安化臘肉和湘西臘肉。安化臘肉個頭大、色澤黑、熏幹、肉質細、味香；湘西的臘肉色澤紅亮，煙熏鹹。
由於湖南臘肉在制作過程中經過了長時間的熏制，很多燒樹樁都有特殊的香味，所以熏制出來的臘肉並不誘人，但味道鹹而油而不膩，很受消費者歡迎。
四川臘肉。四川臘肉外表金黃，內部紅白分明，色澤鮮艷，鹹淡適中，清香撲鼻，適宜作酒和飯。四川臘肉制作方法根據口味不同，將宰殺後的本地新鮮豬肉用鹽、白酒、五香粉、胡椒粉腌制。以前四川所有的村民和村民都燒柴火竈，上面有架子。臘月過後，他們利用爐口的余溫，把腌制好的肉掛在爐口的架子上，利用爐內上升的煙來熏。壹些村民還在爐子裏加入白牙、橘子皮、柚子殼等東西，熏成特殊的風味和味道。