如何制作？
1.飼養:選擇健康無病鵝，不分個體大小，屠宰前12小時停止進食。
2.屠宰:將活鵝宰殺，瀝幹血水，即放入70℃左右的熱水中進行燙漂，然後半開取出內臟，沖洗幹凈，瀝幹水分。
3.腌制:首先將辣椒和鹽放入熱鍋中煸炒，搗碎，放涼，用硝酸鈉混合均勻，逐壹塗抹在鵝的內外、出血口和口腔。然後將鵝肚朝上放入缸中腌制5天，中間翻缸兩次。
4.懸掛:將腌制好的鵝取出，用麻繩將雞爪綁好，懸掛在陰涼通風處晾幹水分(最好是室內)。大概要半個月才能出成品。
醬油340毫升，水340毫升，醋180毫升，蜂蜜3湯匙，蒜11/2湯匙，月桂葉3片，現磨黑胡椒1/2茶匙，去骨去皮鵝1.5公斤。
練習？
1.用大火預熱烤箱，在格子上塗壹點油。
2.在壹個大碗中混合醬油、水、醋、蜂蜜、大蒜、月桂葉和胡椒。將汁液煮沸，然後將鵝放入鍋中，小火燉35-40分鐘。
3.將鵝取出，用專用廚房紙瀝幹水分。扔掉月桂葉，把醬汁煮到汁液減少到300毫升左右。
將鵝肉放入預熱好的烤箱，每面烤5分鐘左右，等變得焦黃酥脆就熟了。和剩下的調味汁壹起上桌。