材料準備:鮮魚、鹽、胡椒粉、高度白酒。
1.準備壹些新鮮的魚。如果是第壹次做飯，先試試1。把魚處理壹下，從肚子上切下來，但不要切掉。去除肚子裏所有的內臟和黑膜，清洗魚鱗和鰓。
2.將魚沖洗幾遍，然後晾幹或徹底擦幹水分，下面就可以腌制了。不過不是直接抹鹽。在用鹽塗抹之前，還有壹個重要的步驟需要完成。我們準備適量的高度白酒，倒在魚身上，均勻塗抹，這樣既能去除魚腥味，又能保證腌制的魚不發臭。這是重要的第壹步。
3.塗抹高度白酒後，放置壹段時間，然後準備鹵汁。準備適量的鹽，壹般10斤魚放2到4盎司鹽，喜歡的話多放點鹽，喜歡稍微淡壹點的話放2盎司鹽。把鹽直接倒進鍋裏。
4.除了鹽，還需要再準備壹把辣椒，倒入鍋中。加入辣椒可以使鹵汁的味道更香，腌制的臘魚氣味更濃郁。放辣椒是第二個重要步驟。開小火開始炒鹵汁，直到鹽變黃，炒辣椒關火。
5.完全冷卻後，倒在魚上塗抹。魚的每個角落都要均勻的塗上鹽和胡椒粉。將魚用保鮮膜包好，放在陰涼的地方腌制5天左右。每隔壹天翻壹次魚。
6、5天後，把魚拿出來，用繩子串起來，掛在陽臺上。最好是在太陽比較好的時候曬曬，曬幾天，直到魚幹硬了，油也差不多幹透了，就可以取下來，保存起來，隨身帶著。