工具/原料:長豆角、鹽、胡椒粉、糖、蒜、姜、醋、白酒、開水。
1，長豆要選這種細長脆長型的，特別脆嫩。如果是又白又軟的豆子，那就是太老了，味道不好。準備好豆子放入盆中，加入壹勺鹽，用清水浸泡15分鐘。
2.豆子泡好後，再次撈出，用清水沖洗幹凈。洗完後，把它們放在壹個盆裏。記得把豆子裏的水瀝幹。水沒幹後腌制的豆子容易變質。把豆子瀝幹，可以放在竹簸箕裏，把攤開的豆子放在空曠的地方晾幹，也可以直接放在太陽下曬幹。
3.將準備好的大蒜和生姜用清水洗凈，洗凈後瀝幹水分。然後放在案板上，切成薄片。切好後放在碗裏備用。
4.準備壹個幹凈的罐子。罐子要消毒，裏面的水要排幹。幹豆用手搟成壹圈，然後壹點壹點塞進罐子裏。放在壇子裏的時候，堡壘緊，豆子可以放在壇子裏8分鐘，不要太滿。
5.然後加入涼開水和白醋，白酒2湯匙，水和白醋的比例為2:1。要倒的水不要過豆子，豆子要泡在裏面。準備壹個幹凈的保鮮膜，把蓋子的口封好，然後用蓋子把它們蓋緊。
6.豆子密封後，放在陰涼的地方壹周。中間不要開蓋，讓他們腌制。如果蓋子打開壹半，發酵不成功，腌制容易失敗。把豆子泡上差不多2天，顏色就會變黃。壹周後再吃，味道會是最好的。如果沒有吃完，就不要試圖打開蓋子，以免空氣浸泡，影響發酵。
7、腌好的豆角，用幹凈的筷子夾出來沒有水分，又脆又黃，顏色特別好看，酸味很濃，很開胃。