2.攪拌:將過篩後的玉米粒用溫水攪拌，每50公斤玉米粒加入90-100公斤水。攪拌均勻後，用手揉搓感覺濕潤，但以不結塊為好。
3.蒸:將攪拌好的玉米粒與清水按4: L的比例混合，將清水噴在玉米粒上，充分攪拌均勻，然後放入蓋有紗布的蒸籠中，用大火蒸熟。氣壓高時，保持壓力，蒸5分鐘左右，揭開籠蓋，將玉米粒從籠中取出，及時清理結塊，比第壹次多噴壹點水，繼續用大火在籠中蒸；氣壓升高，繼續蒸30分鐘左右。當玉米粒松散，而不是糊狀和成熟時，它們被攤開並冷卻。
4.糖化:將玉米粒蒸熟後，攤開晾幹，溫度降至35攝氏度左右。每100公斤玉米粒使用1.75公斤。攪拌均勻，放入罐子或桶中。此時玉米粒的溫度應保持在30攝氏度，糖化18-20小時後產生甜味。
5.發酵:取涼熟的玉米粒和甜酒曲按160: 1的比例混合，然後放入陶瓷大桶中，封好壇口，放在幹燥處，發酵25-35小時後取出。發酵結束，可以拿出壹點來嘗嘗。如果是酸的，說明發酵快完了，要降低溫度，放慢發酵速度；如果又苦又辣，說明發酵已經過去了。所以保持適度發酵很重要，要根據發酵的具體情況進行調整。這個技巧完全靠經驗。將發酵好的酒醪裝入幹凈的布袋中，過濾，讓濾液靜置兩天左右，然後虹吸上清液，得到甜玉米酒。
6.蒸餾:剛開始要用猛火蒸，中間保持文火。最後用猛火蒸餾15分鐘，使加工過的材料全部蒸出來。成品酒的酒精含量壹般為40度，最高壹般為50度。東北玉米酒大概是65度到50度。色白，氣香，味醇。