輔料:玉米粉適量。
1.將面粉、鹽、食用堿放入盆中，註入清水2~3次(室溫下水溫不得高於5℃)。此時面粉會呈塊狀或片狀，用手指朝壹個方向充分攪拌。用手掌反復按壓，所有的水和散落的面條都會揉在壹起。繼續揉搓，直到“面、盆、手都很光滑”。
2.用濕布或保鮮膜蓋住混合好的面團，醒發30分鐘。在案板上撒壹些細面條，將醒發好的面團放在案板上，揉10分鐘。用搟面杖擠壓面團，搟開。
3.在面包表面撒壹些玉米粉，用搟面杖卷起來壓平，壹邊慢慢搟開，壹邊改變卷的方向。試著把它搟成薄薄的大面團，圓形或長方形。
4.用手摸摸，看面團的厚度是否均勻。如果有厚的部分，用搟面杖把面團搟成均勻的厚度。
5、將面團疊好，為了避免粘在壹起，在面團之間撒壹層玉米粉。
6.使用完全幹燥的尖刀，通過直接切割的方式緩慢均勻地切割。
7.面條的寬度可以根據個人喜好選擇。
8.把面條提起來，抖掉特別細的面條。
9.大火把鍋裏的水燒開，加壹點鹽，放入面條煮。