自制葡萄酒引發爆炸的案例時有發生，而爆炸的罪魁禍首就是水果發酵過程中產生的二氧化碳。果酒的發酵過程主要依靠微生物——酵母。在這個過程中，無論是生長、快速繁殖階段，還是厭氧發酵階段，都會產生二氧化碳。
如果自制的梅子酒沒有及時釋放二氧化碳，發酵容器局部壓力過高，最後發生爆炸。專家建議，在制作果酒時，可以在瓶口留壹個縫隙，或者用透氣紗布封口，可以避免這種情況。
此外，自制酒存在很大的食品安全風險。葡萄酒的工業化生產使用的是壹種特殊的發酵劑，經過無數次實驗，非常安全可靠，通常不會產生有毒有害物質。而自制酒所用的配料，比如水果，以及其攜帶的菌種，在自然發酵過程中會產生各種不可控的物質。
這些野生菌株在發酵過程中可能會產生有害物質，比如有些野生型酵母菌在發酵過程中不僅會產生酒精，還會產生甲醛。如果這種發酵菌株產生更多的物質，發酵產物中甲醛等有害物質的含量就會增加。
自釀啤酒的安全問題
1.家裏不要放自制的酒:很多人覺得很簡單。其實自制葡萄酒有很多需要註意的地方。說到儲存，壹定不要把自制的酒放在家裏。最好放在陰涼通風的地窖或倉庫裏。
2、李子不要加太多:自釀的選料很重要，都是有講究的。尤其是果酒的釀造，最怕發酵過程中水果太多發酵太快，造成安全問題。以壹斤果酒為例，水果和水的比例約為1:5，甚至不到1:5。否則釀出來的酒太酸，會產生很多氣體。如果密封太嚴，會引起爆炸。
3、酒瓶不要用玻璃:不能封得太緊。原因是李子發酵太快，釀造過程中會產生大量氣體。壹不小心就會引起爆炸。