材料？
500克發黴的豆瓣。
800克鹽
50克胡椒
適量的開水
2500克鮮辣椒
適量的生菜籽油
高度白酒100克
自制豆瓣醬怎麽做？
將發黴的豆瓣菜去掉發黴的灰，或者用水洗掉發黴的灰，晾幹水分。
加入500克鹽、胡椒粉和開水(不加豆瓣)，攪拌均勻，蓋上蓋子密封。
冷卻後，用玻璃或紗布蓋好壇口並暴曬，中間適當攪拌。
袖手旁觀把香味弄幹後。
紅椒洗凈，去蒂，瀝幹水分。
剁碎胡椒。
用攪拌機打碎，厚度由自己愛好掌握。
這是壹個碎辣椒。
將發黴的豆瓣倒入碎辣椒中。
倒入300克鹽、酒和生菜籽油拌勻。鹹的味道是合適的。
將調好的豆瓣醬放入壇子裏，然後倒入生菜籽油蓋住豆瓣醬隔絕空氣。壇口如圖密封。
蓋好，有條件的話盡量拿到太陽底下曬，經常中途翻炒。
過壹段時間就可以做飯了。豆瓣醬發酵的時間越長，越香。壹年後才吃。
技巧
1.豆瓣醬要發酵很長時間才能激發其香味和鮮味，所以要耐心等待。
2.黴變豆瓣和鮮辣椒的比例可以自己調整。喜歡豆瓣多的可以多放，跟著感覺走。
3.請隨意放姜、蒜和五香香料。這些東西取決於每個人的口味。前年我在豆瓣醬裏加了蒜，蒜味掩蓋了豆瓣醬的原味。今年，我做了最基本的味道。
4.鹽的量很重要。輕的話會變酸。如果是酸的，那就沒法糾正了。肯定是鹹的！鹹！這個食譜雖然有鹽的配方，但是豆瓣醬拌好後壹定要自己品嘗。相信自己！
5.當地菜市場買不到發黴的豆瓣，但是有萬能的淘寶幫妳變現。
6.豆瓣醬沒條件曬也沒關系。經過長期發酵會很好喝。