香腸調味配方
廣式香腸配料標準
食材:瘦豬肉35kg，肥肉15kg。輔料:鹽1.25公斤，糖2公斤米，白酒1.5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克(剁碎榨汁用)，胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
廣州衛生香腸配料標準
配料:瘦豬肉100kg。
輔料:白糖9.4斤，精鹽2.5斤，50度白酒1.8斤，壹級醬油5斤，硝酸鹽150-200克。
廣東香腸配料標準
主料:豬肉10斤(含肥肉3斤，瘦肉7斤)，輔料:鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香辛料粉10克。
四川香腸配料標準
主料:肥瘦豬肉(肥瘦比為3: 7)輔料:2500g、鹽75g、醪糟汁100g、白酒25g、五香粉2g、花椒粉2g、花椒粉3g、味精5g、糖5g、豬肉腸衣6g、竹筒65438+。
蕪湖香腸成分標準
材料:腸衣，瘦豬肉6斤，肥肉4斤。輔料:料酒250克、蔥姜50克、花椒粉5克、鹽50克、味精50克、香辛料A(如圖)50克、食用葡萄糖30克(作用是使肉呈現波爾多紅，有淡淡的香氣，可以代替之前的硝酸鹽)。
知識介紹
它是用豬或羊的小腸衣(或大腸衣)填充調味肉，曬幹而成。香腸壹般指豬肉香腸，全國各地都有生產。名優產品有廣東香腸、四川宜賓廣式香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧香腸、貴州香腸、濟南南方香腸、正陽樓風幹香腸、江蘇香腸等。按風味分有五香香腸、玫瑰香腸、麻辣香腸，各有特色。