香腸調味配方
廣式香腸配料標準
食材:瘦豬肉35kg,肥肉15kg。輔料:鹽1.25公斤,糖2公斤米,白酒1.5公斤,無色醬油750克,鮮姜500克(剁碎榨汁用),胡椒面50克,味精100克,亞硝酸鈉3克。
廣州衛生香腸配料標準
配料:瘦豬肉100kg。
輔料:白糖9.4斤,精鹽2.5斤,50度白酒1.8斤,壹級醬油5斤,硝酸鹽150-200克。
廣東香腸配料標準
主料:豬肉10斤(含肥肉3斤,瘦肉7斤),輔料:鹽300克,糖800克,酒300克,醬油500克,芝麻醬200克,香辛料粉10克。
四川香腸配料標準
主料:肥瘦豬肉(肥瘦比為3: 7)輔料:2500g、鹽75g、醪糟汁100g、白酒25g、五香粉2g、花椒粉2g、花椒粉3g、味精5g、糖5g、豬肉腸衣6g、竹筒65438+。
蕪湖香腸成分標準
材料:腸衣,瘦豬肉6斤,肥肉4斤。輔料:料酒250克、蔥姜50克、花椒粉5克、鹽50克、味精50克、香辛料A(如圖)50克、食用葡萄糖30克(作用是使肉呈現波爾多紅,有淡淡的香氣,可以代替之前的硝酸鹽)。
知識介紹
它是用豬或羊的小腸衣(或大腸衣)填充調味肉,曬幹而成。香腸壹般指豬肉香腸,全國各地都有生產。名優產品有廣東香腸、四川宜賓廣式香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧香腸、貴州香腸、濟南南方香腸、正陽樓風幹香腸、江蘇香腸等。按風味分有五香香腸、玫瑰香腸、麻辣香腸,各有特色。