配方介紹:
1.將皂礬3克放入鍋中，然後倒入開水用棍子攪拌，然後放入豆腐中浸泡2小時，取出放涼，放入鹽水中(春秋季浸泡2至5小時，夏季1小時，冬季6至10小時)，主要看胚的硬度。硬的可以多泡，軟的可以多泡。鹵水腌好後取出，用涼開水洗凈，放入篩子中瀝幹水分(保留洗凈的水進壹步洗凈，水濃時倒入鹵水中)。
2.將辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯調成汁。
3.將油燒開，將腌制好的豆腐壹塊壹塊放入油鍋中，炸5分鐘左右(如果火大，用小火，以炸透為準)，外嫩時取出，放入盤中，用筷子在每塊豆腐中間戳壹個眼，將拌好的麻辣油汁攪拌均勻，倒入豆腐眼內。
特點:
外嫩裏鮮香辣，風味獨特。
1.臭豆腐洗凈瀝幹；
2.青蒜洗凈，切成細絲；
3.火上放油，燒至五六成熱，將臭豆腐煎至兩面金黃，撈出瀝幹油，裝盤，撒上青蒜絲，淋上辣椒油和醬油蘸食。
油汁臭豆腐制作小技巧；
因為油炸的過程，要準備500克左右的色拉油。
以上文章詳細介紹了臭豆腐湯的配方。相信大家都有所了解。其實臭豆腐對有些人來說肯定不好吃，只是他們的味道沒嘗過才知道，但是多吃點也不容易。偶爾可以吃壹點。