如何復興豫菜？要有壹個最能代表河南文化的響亮的豫菜品牌，就像聽到北京，人們會想到北京烤鴨，提到天津，人們會想到狗不理包子。那麽什麽最能代表河南菜的特色呢？經過對豫菜的考察和市場調查，範發現黃河鯉魚是豫菜的“名片”。
黃河素有“銅頭鐵尾豆腐腰”之稱，卻位於河南省的“豆腐腰”。這裏河床寬而淺，沒有洪水，含沙量低。水中富含魚類生長所需的各種營養物質。生產出來的黃河鯉魚呈紡錘形，頭扁腹圓，鱗甲金黃，背部略黑，腹部淡白。臀鰭和尾鰭下部葉橙紅色，胸鰭和腹鰭橙紅色。獨特的地理環境使黃河鯉魚聞名遐邇，位列中國四大名魚之首。魯菜曾經屬於宮廷菜。它曾經是中國北方大部分宴席的基礎，用料考究，做工精致，菜式多樣。".正因為如此，正宗的魯菜很難復制，鄧說。沒有什麽‘速成法’，需要長時間的磨練和學習。
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