同時，芥菜飯也是永定客家人在正月二十必吃的壹餐。因為芥末味苦，意味著新的壹年已經過去，大家準備好好工作，爭取新的壹年。
制造
在農歷二月初二，龍擡頭的時候，我們選擇最好的糯米和去皮的綠芥末葉兒，以五比四的比例混合，加入壹些豬肉和其他調味品，炒成芥末飯。芥末飯的炒制過程其實並不復雜。先將糯米煮成米飯；然後將芥菜嫩葉切成薄片備用；將切好的豬肉倒入炒鍋炒香，將切好的芥菜倒入炒鍋與肉壹起炒；翻炒至軟綠熟，即把糯米放入鍋中與豬肉、芥菜翻炒，翻拌均勻；最後加入鹽、味精、蝦皮、香菜等調料，燉壹兩分鐘，然後開始吃。那香噴噴的味道撲面而來，讓人流口水。
步驟
1.晚稻用清水洗凈，浸泡2小時，瀝幹水分，芥菜洗凈切成小塊，蔥幹切成薄片，五花肉切成細絲。
2.將鍋放在大火上，加入熟豬油加熱，放入幹洋蔥炒至金黃色。將五花肉翻炒至熟，放入榨菜蝦皮，翻炒至半軟，放入洗凈的晚米、醬油、味精，翻炒均勻，整平。然後倒入豬骨湯，蓋上鍋蓋，大火加熱至收湯，然後立即退火，小火煨至米飯熟。在鍋蓋上撒上蔥油、花生和米飯，拌勻。吃的時候可以根據個人口味拌點辣椒醬。