在收集食譜的過程中，曾經看到過壹本食譜不壹樣的書，鹽比糖多，水多，黃油少。我對這個食譜很感興趣，但是我害怕開始。上次成功做了王傳仁老師的山形吐司後，終於嘗試做了壹次這個吐司。原配方中用了小麥胚芽精華，我沒有，所以按照王傳仁老師的說法，增加了糖的分量。這種烤面包含糖量和含油量都很低。我覺得如果我有低糖幹酵母，發酵效果應該會更好。
日本著名面包——梅魯科吐司的秘方
材料:
高筋面粉100%
快速生長幹酵母0.625%
鹽2.5%
糖2.25%
無鹽黃油2.5%
水65%
脫脂奶粉1%
基本發酵時間為2小時。第壹個小時我利用了面包機的發酵功能，翻過來放冰箱發酵壹夜。第二天早上拿出來松弛15分鐘，分成250g面團，放入吐司盒，蓋上保鮮膜，再次在太陽下發酵2小時。大概8分飽的時候，我在表面噴水，剪掉大氣泡，放入烤箱下層，不蓋170。
揉圓時註意不要過度排氣，將發酵產生的大氣泡留在面團中。
看看脆皮:
再試試英式吐司。
頭發比吐司盒略高。吐司片四周酥脆，咬下去還能聽到聲音，但是裏面很軟，這是長期發酵的結果。用我自制的果醬，不亞於面包店賣的吐司。
內部發酵產生的氣泡