茄子豆腐的做法:
1.準備材料:1長茄子、1塊豆腐、適量肉末、2個青椒、2個紅椒、1塊蔥、3片姜、3瓣蒜、1勺料酒、2勺醬油、1塊蠔油。
2.豆腐切塊，茄子去皮切條，青紅椒切圈，蔥姜蒜切末，肉剁成肉末，茄子條加壹勺鹽，腌制10分鐘左右。
3.鍋中加入少許油，將豆腐放入鍋中，用中小火把豆腐煎至兩面金黃，鋪在砂鍋底部。
4.將鹹茄子擠幹，鍋中加少許油，將茄子放入鍋中炸熟，放在砂鍋豆腐上。
5.鍋裏燒熱油，下韭菜末、姜末、蒜末翻炒，倒入肉末翻炒至發白，放入壹勺郫縣豆瓣醬，小火翻炒紅油，沿鍋下料酒、醬油、蠔油、五香粉、鹽，翻炒均勻，再用半勺澱粉調成壹碗澱粉水，倒入鍋中燒開。
6.將炒好的肉末和湯汁倒入放有豆腐和茄子的砂鍋中，撒上青紅椒，蓋上蓋子，小火燉五分鐘左右。