因為水蒸氣的能量很高，會急劇上升，所以在下面停留的時間很短，在上面不容易散掉(蓋子是為了防止蒸汽熱量散失)，這樣會增加上面的氣壓，導致上面的東西容易被烤熟。
因為底層水通過傳熱溫度上升，達到沸點沸騰，液態水變成蒸汽，溫度高的氣體向上移動。
當它到達頂部時，它會液化並釋放熱量，因此頂部的溫度高於當地水的沸點(100度的水沒有100度的蒸汽燃燒得嚴重，因為蒸汽在冷的時候會液化並釋放熱量)。？
擴展數據:
饅頭是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康非常有益。傳統發酵食品原料來源廣泛，發酵使用的微生物種類繁多。其發酵形式主要包括液體或固體發酵和自然或純發酵。傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是面食。發酵饅頭和面包比蛋糕、面條等非發酵食品更有營養。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，使其更加柔軟可口，而且大大增加了饅頭和面包的營養價值。
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