壓榨前需要粉碎和蒸煮:
①粉碎:將油茶籽脫殼。為了避免脫殼困難和種子的過度破碎，油茶籽的含水量必須控制在5%-6%以內，脫殼後用粉碎機加工成粉末。如果用石磨，在碾壓過程中壹定要過篩幾次，這樣才能碾壓均勻，沒有粗顆粒，獲得更高的出油率。
②蒸炒:蒸炒的目的是將生料變成熟料，使坯體顏色加深，處於最適宜油脂流出的狀態，是壓制前的關鍵工序。傳統的蒸和炸的方法是木制蒸籠和鐵鍋油炸。生料在油炸前用蒸汽或噴水濕潤，稱為“濕蒸油炸”；不沾水炒叫“幹蒸”，壹般以“濕蒸”為好。蒸和炸過程中的濕度和溫度因所用機器的類型而異。用油壓機和木壓機，油炸溫度壹般為110-120℃，蒸炸後水分含量為7%-8%。使用螺旋壓榨時，油炸溫度壹般為130-140℃，蒸炸後的含水量為3%-4%。