1.先把草魚從背部切開，取出內臟和鰓，註意把魚肚子上的黑膜洗幹凈，這樣魚就不會太腥了，然後控水備用；
2.準備酸菜魚的調料:如果想省事，用胡椒粉、鹽、白酒就行了。不厭其煩地烤40克辣椒，用料理機磨成粉。沒有料理機，可以用搟面杖搟成粉末來腌制。
3.用高度白酒將風幹的草魚內外擦幹凈(註意:如果還有水，用幹凈的毛巾擦幹)。用這種方法制作的臘魚既新鮮又防腐。
4.將鹽和剩余的花椒放入鍋中，小火翻炒出香味；
5、用小火把花椒和鹽炒至微黃，放入花椒粉，炒至花椒和鹽更香，放涼邊放；
6、將胡椒粉和鹽涼透，然後均勻地抹在魚肚、魚頭、魚身上，也把胡椒粉和鹽沾在外面，然後放入盆中。可以用大壹點的袋子把魚蓋上，避免腌制過程中魚皮變幹。放在陰涼處腌制6天左右。
7.是時候看看魚是不是腌制好了。壹般魚的很多水都會被腌制在盆裏。
8.準備開水和毛巾，用毛巾壹點點擦魚身上的鹽水，這樣幹的時候就不會有油水滴落；
9.然後把鹹魚曬幹，掛在陽臺上晾幹。註意掛在陰涼通風處，壹般晾幹10天左右。