莆田，因盛產荔枝而得名“荔城”，也有荔枝肉。莆田菜荔枝肉切成荔枝大小，皮用刀刻成貝殼狀。炒過之後看起來像荔枝！然後將荔枝肉拌入準備好的多味鹵汁中，煮至入味。當妳端上盤子的時候，用新鮮的荔枝作為裝飾邊，端上桌，會讓人分不清是荔枝還是荔枝肉在誘惑妳的嘴。尤其是盛夏時節，成熟的荔枝皮色澤鮮亮，味道清香，配上名師巧制的荔枝肉，自然是再好不過了。
食物準備
材料:300克豬肉(瘦肉)。
配件:菱角100g。
調料:蔥15g紅酒糟50g白醋10g。
醬油10g白糖15g大蒜5g澱粉(蠶豆)10g味精3g香油5g花生油各50g。
生產步驟
1.將瘦肉洗凈，切成10×5×1 cm的厚片，用十字刀切，再切成3塊。
2.將荸薺(菱角)切成小塊，每塊2 ~ 3個。
3.用濕澱粉和切碎的紅谷物抓住馬蹄塊和肉片。
4.洋蔥去根，洗凈，蔥切成馬蹄形洋蔥。
5.醬油、白醋、糖、味精、湯、濕澱粉用鹵汁調好備用。
6.把鍋放在旺火上。花生油八成熱時，倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺子打散。當肉切成荔枝時，用漏勺撈起，瀝幹油。
7.鍋裏剩下的油，先放入蒜末和蔥段，翻炒，然後把鹵汁燒開，再倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下。