薺菜是十字花科薺菜屬的草本植物。全身通常無毛，莖直立；基生葉蓮座狀，基生小葉較長羽狀；花序頂生腋生，小花葉柄同長，花瓣白色，橢圓形；果實為倒三角形或心形三角形；開花結果期為4-6月。
薺菜薺菜原產中國，全國各地均有分布或栽培。它要求氣候涼爽晴朗，耐寒性強，對土壤的選擇寬松，但肥沃疏松的土壤生長最好。薺菜分為兩種:板葉薺菜和散葉薺菜。種子繁殖是繁殖的方式。鱷魚生長在山坡、田野和路邊。
薺菜薺菜是壹種耐寒蔬菜，喜歡寒冷潮濕的氣候。種子萌發的適宜溫度為20-25℃，生長的適宜溫度為12-20℃。溫度低於10℃，高於22℃時，生長緩慢，濕度大，品質差。
薺菜的田間管理
澆水:棉籽小，易受土壤水分影響。出苗前壹定要註意澆水保濕。早晨露水未幹時澆水時間較好。要掌握“輕澆勤澆”的原則，不能壹次澆透，每1-2天澆壹次。
除草:薺菜植株矮小，往往雜草叢生，化學除草困難，影響薺菜的品質。
施肥:壹般秋播後3-4天出苗，春播後6-15天出苗。當幼苗長出兩片真葉時，第1次追肥，施用0.3%尿素溶液15噸/公頃，第二次追肥在收獲前7-10天。1每次收獲後追肥1次，施肥濃度可適當提高。秋播收獲期較長，可追肥4次，每次施肥量與春播相同。