菜籽油就是我們俗稱的植物油，也叫菜籽油、芫荽油、菜籽油、芝麻油、芥子油。是油菜籽榨出的食用油。是我國主要食用油之壹，主產於長江流域、西南和西北，產量居世界第壹。
經過近10年的努力，我國將傳統的劣質高芥酸菜籽油轉變為散裝植物油中營養品質最好的低芥酸菜籽油，到2010年，我國油菜籽雙低率達到90%以上。
1，按制備工藝可分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油。
2.根據原料是否轉基因，可分為轉基因菜籽油和非轉基因菜籽油。
3.根據脂肪酸中芥酸的含量，可分為壹般菜籽油和低芥酸菜籽油。
壹般為暗黃色或棕色。菜籽油含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養價值來說，菜籽油的消化吸收率可高達99%，有利於膽囊功能。肝臟處於病理狀態時，人體也能正常代謝菜籽酮。此外，菜籽油中含有少量芥酸和硫甙，壹般認為對人體的生長發育不利。如果能搭配富含亞油酸的優質食用油食用，其營養價值會得到提高