意大利臘腸是歐洲尤其是南歐人喜歡吃的壹種臘腸，不經過任何烹飪，只經過發酵和風幹。
意大利臘腸可以“生吃”。第壹，薩利米的風幹腸所用的肉是不熟的，但不是嚴格意義上的“生肉”，而是在肉腌制之前或之後進行煙熏，對肉進行壹定程度的加工，賦予其獨特的口感。而且臘腸風幹發酵後，肉中的蛋白質會分解成氨基酸，生吃的話會大大提高人體對營養物質的吸收。
常見的生吃方式是和幹果(如核桃、無花果幹、松子、葡萄幹等)壹起吃。)、奶酪(如達奇、金文碧、大孔奶酪)和白蘭地，但味道可能會很奇怪。
薩拉米香腸在過去沒有冷庫的情況下，可以在常溫下保存很長時間，所以歐洲人，尤其是農民，喜歡用這種方式保存肉類，以便長期食用。由於地域不同，臘腸所用的肉、香料、形狀、質地、制作方法也各不相同。大部分臘腸在切成薄片之前都可以買到長棒包，味道絕對新鮮。