配料:大蒜、小米辣、生姜
調料:醬油、蠔油、糖、鹽、蠔油、雞精、白醋。
1.準備蒜頭500克，小米辣100克，生姜20克。這些是主要材料。全部洗凈去皮後切成小塊，小米辣去蒂後切成圈。
2.準備壹個料理機，把三種食材全部倒入，高速旋轉壹分鐘，把所有食材打成碎片，如圖，或者用刀剁碎，慢壹點。
3.將油倒入鍋中。油的多少取決於蒜末的多少。開火，把油加熱到50%的熱度。
4.將蒜末倒入小火中，慢炒。當蒜末有蒜味時，用這個小勺，加入1大勺糖，1大勺鹽，1大勺蠔油和半勺雞精，攪拌均勻。
5.然後倒入半碗醬油和半碗白醋，將所有調料混合均勻，繼續小火慢炒，期間需要不停翻動蒜末。
6、翻炒時間約為15分鐘，壹定要用小火，期間需要不停攪拌，防止粘鍋或燒焦，每隔幾秒翻壹次。
7.時間到了，關火，晾涼。將炒好的蒜蓉醬裝入玻璃罐中，密封後放入冰箱冷藏半個月以上。盡量早點吃。
8.這樣做出來的香辣蒜醬非常好吃。可以做成蒜蓉粉絲蒸蝦、蒜蓉烤茄子、蒜蓉粉絲幹貝等。很好吃，可以蒸任何海鮮。
技能總結
1，油溫壹定不能高，整個火小，火大了容易燒。加小米椒是辣的，不喜歡可以不加。
2.大蒜炒到什麽程度，根據妳的情況控制時間。有的人喜歡被破有的人喜歡軟爛。
3.怎麽保存才不會壞？儲存時，妳應該把油密封起來。裝罐的時候油壹定要蓋住蒜，半個月就好了。