調料:料酒1湯匙、生抽1湯匙、生抽1湯匙、甜面醬3湯匙、蠔油2湯匙、香油1湯匙、鹽3g、蔥20g、姜50g。
練習步驟:
1.將自發粉倒入大碗中，分幾次倒入清水，揉成表面光滑的面團，蓋上保鮮膜或濕紗布，在室內溫暖無風的地方發酵40分鐘左右。
2.在面團發酵的同時，將豬肉餡倒入碗中，倒入料酒、生抽、老抽、甜面醬、蠔油、香油，順時針或逆時針方向攪拌均勻，使肉餡不松散，而是粘稠狀。將蔥花和姜末倒入肉餡中，加入鹽，攪拌均勻，待用。
3.在案板上撒些幹面粉攤開，將面團分成兩份。
4.將壹份面團揉幾下，搟成厚5毫米、長30厘米、寬20厘米左右的面片。
5.將肉餡攤開，前後左右留出2厘米左右的空間。
6.拿起面團的壹端，將面團折疊三次，最後封口，捏住兩邊的邊緣封口。對另壹塊面團重復這壹步驟繼續。
7.將清水倒入蒸籠，水量為65438+蒸籠高度的0/4，鋪濕布或刷少許油，放入肉龍，大火加熱，曝氣後蒸8分鐘。
8.蒸好的肉餅晾幹，不燙後切成小塊。