冷水面團是在30度以下的溫度下用水拌成的壹種水拌面團，俗稱冷水面。因為面粉用冷水或低溫水混合，面粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成更多更強的面筋。澱粉在低溫下不會膨脹糊化。
特色蒸餃:
最小的餃子:餃子宴裏有壹種太後菊花火鍋珍珠餃子，是餃子王國裏最小的餃子。做這種餃子時，可以在壹面和兩面搟出160多張餃子皮，每張皮薄如紙，小如壹便士硬幣，然後包好餡，揉成花的形狀，這樣餃子只有豌豆大小。
最大的餃子:雙龍蒸餃堪稱餃子宴中最大的餃子。它長60厘米，由100多顆嬌子的中國傳統二龍戲珠圖案組成，重10公斤。
最難做的餃子:道蓮彭餃子是餃子宴上最難做的餃子，操作程序復雜。每個餃子都有十三個小洞，形似荷葉側面，內外三層比手指甲還小，用手精心揉捏而成。只有經驗豐富、心靈手巧的老技師才能做出來。
餃子，最浪費:餃子，素菜，用料最多。餃子是用雞蛋、蘑菇、油條、木耳等原料做成的。
最貴的餃子:餃子界最貴的魚翅是餃子。魚翅做餡料不言而喻，壹籠12的餃子要100多元。