其實麻纖維蘿蔔是壹種國產蘿蔔泡菜。它是用縱橫切開的特殊刀法將綠蘿切成串而成。泡水蘿蔔是金鄉縣的傳統食品。加工出來的蘿蔔條細長,色澤金黃,清香宜人,味道鮮美,形、色、味獨特,便於長期保存。
玉山蘇樓東門有“三小口之壹”美譽的蘇承鐸,從光緒年間就開始做麻纖維蘿蔔。杉木熏制的麻纖維泡蘿蔔,解放前進入縣城各大酒店,成為縣城大戶人家過冬的必備配菜,從此名聲大噪。遺憾的是,蘇承鐸沒能逃過“蘇樓慘案”的劫難,親手制作的蘿蔔成了傑作。
酸洗技術
於誌立,作為蘇樓“東門”麻纖維蘿蔔腌制技術的第四代傳承人。為了留住江北運河記憶裏的百年手藝和麻纖維蘿蔔的味道。15年來,她壹直堅守在這片土地上,堅持做壹個用麻纖維做了百年蘿蔔的“藝術家”。
於誌立在做麻纖維蘿蔔的時候,經常回憶起姑姑做麻纖維蘿蔔的場景。石窯、木刨、竹蓋鑼、麻繩、杉木,都是他們那壹代人的鄉愁。正宗椰殼蘿蔔的制作過程分為椰殼刀加工、調味輔料準備、調味腌制、蘿蔔熏制、麻油揉捏、菜品造型六個主要工藝環節,18道工藝流程。