2.以嫩、優質、無害的蕨菜為原料，處理其衰老的根莖。如果選擇的蕨菜已經長出嫩葉，刷掉嫩葉，避免苦味。另外，用牙刷反復清理蕨菜上的細小絨毛，用來保證蕨菜鮮嫩的口感。把蕨菜按長短分，不用切，保留味道完整。通過多次水洗將附著在其表面的泥沙等雜質洗掉，將洗好的蕨菜曬幹至完全幹透，制成蕨菜幹保存。也可以將蕨菜用煮沸的淡鹽水煮三分鐘，然後取出，用冷水浸泡後瀝幹，做成幹蕨菜，長期保存。
3.用腌漬的方法保存菜肴。蕨菜的頭和根要切掉或掐掉，洗凈瀝幹水分。將清洗幹凈的蕨菜放入鍋中，倒入食用鹽，蕨菜和鹽的比例為7:3，將鹽和蕨菜攪拌均勻，腌制30-40分鐘，直到蕨菜瀝幹，顏色變重。準備壹個菜缸，把腌制好的蕨菜放進去，蓋緊，用水封好。蕨菜的保鮮期延長到半年左右。
4.將新鮮蕨菜真空保存，真空狀態下的食物不易變質。將蕨菜裝入密封的保鮮袋中，抽出袋中的空氣，使蕨菜保持目前的新鮮狀態，3至5個月不會腐爛變質。真空包裝的蕨菜可以保存更長時間，保鮮時間更長。