2.接下來就是炸脆薯條的關鍵之壹:把泡好的土豆拿出來瀝幹水分，炸之前在上面沾壹層薄薄的澱粉。
3.鍋裏放油，油溫80度左右用澱粉包裹薯片。(測試油溫方法:拿壹根筷子站在鍋裏。當油花順著筷子翻起時，油溫正好。)
4、第二次回鍋也是炸脆薯條的關鍵:將薯條炸至泛黃色，撈出，略晾。油溫稍暖後，第二次將炸好的薯條放入鍋中，顏色為金黃色。迅速取出並排出油。第二次回鍋時，油壹定要熱，動作壹定要快。薯條在裏面打滾後就可以取出來了。不要炒太久，不然會被炒。
擴展數據:
螺旋形薯條做法:
第壹步:挑選外表光滑、無斑點、無芽、形態良好的土豆，用清水清洗幹凈。土豆皮刮不刮，看個人喜好。
第二步:將土豆放在舒菲007獨家創意設備螺旋薯片機上，固定放置土豆，切出螺旋薯片。
第三步:將螺旋薯條放入鹵汁中，用手攪拌，用舒菲007專用鹵汁腌制。
第四步:將腌制好的薯條放入裹粉盆中，簡單拌壹下裹粉，讓它們從網裏溜出來。
第五步:用舒菲007推薦的煎鍋，或者用家裏的煎鍋，加入適量的油，將油加熱到五成，放入裹了面粉的薯條，小火煎3分鐘，至金黃色。
第六步:停火，取出薯條，瀝幹油，出鍋，壹團螺旋狀的薯條就形成了，這就是原來的薯條。
第七步:趁熱在原味薯條上撒上舒菲007的9色9味9醬，這樣美味的舒菲007就出現在我們眼前了，壹看就知道好吃。
參考資料:
薯條百度百科