藜麥種子顏色以白色、黑色和紅色為主，營養成分差異不大，其中白色口感最好，黑色和紅色口感相對較差，種子較小。聯合國糧農組織(FAO)認為，藜麥是壹種單壹植物就能基本滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適合人類的營養食品。聯合國宣布2013年為國際藜麥年，以促進人類營養、健康和食品安全，實現發展目標。
擴展數據
藜麥是壹種全谷物、完全營養、以蛋白質為主的食物，其胚芽占種子的30%，具有營養活性。優質藜麥蛋白質含量高達16%-22%(牛肉為20%)，品質與奶粉、肉類相當。富含多種氨基酸，包括人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當，易於吸收。
特別是富含賴氨酸、鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質，富含不飽和脂肪酸、黃酮類、B族維生素和E族維生素、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等有益化合物，膳食纖維含量高達7.1%，膽固醇高達0%。
需要註意的是，種植方式、土壤營養、氣候條件、品種對藜麥的營養品質影響很大。