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中國人喜歡吃涮羊肉,銅鍋和不銹鋼的鍋味道有區別嗎?

吃銅鍋涮羊肉是傳統,但是也會有人選擇不銹鋼涮羊肉,兩者最大的區別就在於材質不同,相較於不銹鋼,銅鍋更好。

原因大致有以下幾點:

1、傳統火鍋都是銅質燒炭的,這種銅鍋涮出的肉,肉質鮮美,蔬菜則更為清爽。因為銅火鍋導熱很快啊,壹般銅火鍋都是傳統的底下放木炭的那種,熱量很均勻。火旺能夠快速的烹熟羊肉,而快熟和爆炒壹樣,能夠保持羊肉水分。多汁鮮美!炭火溫度可達到1000多度,不銹鋼鍋達不到!如果火不夠旺,就不是涮羊肉了,就是燉羊肉了。涮羊肉,這水溫壹定要夠熱。在相同時間下,銅鍋裏的溫度要比不銹鋼鍋的高,這樣涮出來的羊肉才最嫩,味道才最好。

2、用銅鍋煮是因為不會有鐵味,鐵鍋鋼鍋再煮的時候都會有鐵器自己獨有的味道滲出。銅有光澤,看起來很美觀。在金屬裏,銅的傳熱能力僅次於銀,排在第二位,這壹點勝過了鐵。用銅做炊具,最大的缺點是它容易產生有毒的銹,這就是人們說的銅綠(嘿嘿 和孔雀石的成分壹樣)。另外,使用銅鍋,會破壞食物中的維生素C 。

3、碳火鍋吃羊肉,湯料不停在翻滾,不停接觸高溫火筒,逐漸形成焦香味,加上涮肉時候不停接觸高溫部分,最後就形成與眾不同的味道了!而且本身銅分子和不銹鋼含有的分子味道是不壹樣的,高溫遇熱接觸食物之後發生的反應肯定也不壹樣,所以涮出來味道不壹樣!

相較於不銹鋼鍋而言,銅鍋導熱快保溫性強,更能保持住羊肉的鮮嫩,所以銅鍋吃涮羊肉更美味。

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