調味品
帶皮五花肉(適量)
調味品
鹽(適量)糖(適量)味精(適量)蔥(適量)姜(適量)油(適量)蒜(適量)辣椒(適量)
廚房用具
油炸鍋
壹個
1、糖水制作，鍋裏放少許油，燒八成熱，小火，放3克糖融化琥珀，放150克水燒開壹小碗。
2
2.將五花肉皮洗凈，在火上燒毛，用清水沖洗幹凈。用牙簽在皮上打壹個洞，這樣炸出來的皮會比較蓬松。鍋裏放足夠的水，加入糖水，把肉煮到可以用筷子插的時候，拿出來，趁熱在肉表面放壹點糖。
三
3.油裏放油，加熱到七八成熱，調成中火，整塊肉皮朝下放入鍋中炸。將肉皮炸透，翻邊肉炸透，撈出瀝油。把鍋裏的水燒開。將整塊肉皮面朝下放入水中，繼續煮2分鐘。取出瀝幹水分。
四
4.將炒好的肉切成塊，每塊厚約0.8cm，皮朝下。放入碗中，均勻撒上鹽。在高壓鍋裏蒸25分鐘。
五
5.將蒸好的紅燒肉從高壓鍋中取出，蓋上碗蓋，雙手托住兩個碗，將紅燒肉倒過來，將碗大小均勻，撒上蔥花；
六
6.將姜、蒜、辣椒切碎，鍋裏放油，加少許鹽使其香，加入150ml水，少許醬油和香油，燒開後澆在紅燒肉上。
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