壹、蠶豆的基本信息
蠶豆是壹個官方中名，來源於《食品本草》，在《中國植物誌》中被確認為官方中名。別名在《本草綱目》中也記載為南豆、胡豆；《群房譜》中記載為豎豆、佛豆等。我們經常稱大豆和大豌豆。
黍，蠶豆，豆科。
原產歐洲地中海沿岸，西南亞至北非，中國各地均有栽培，以長江以南最多。蠶豆的用途:種子可食用，含油；莖葉含氮，易腐爛，可作綠肥；花、莢、種殼、種子、四季豆均可入藥，有止血、利尿、解毒、消腫的功效。
二、蠶豆的營養價值
據有關單位研究測定，蠶豆營養豐富，其中蛋白質28.2%，脂肪0.8%，碳水化合物48.6%。每100克蠶豆含蛋白質28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物48.6克，粗纖維6.7克，維生素B 6毫克，維生素P 2.6毫克，纈氨酸1376毫克，蘇氨酸1268毫克，亮氨酸2399毫克，異亮氨酸1060毫克。苯丙氨酸1218mg，色氨酸211mg，賴氨酸1996mg；蠶豆還含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等營養成分。
從這些食材來看，吃蠶豆可以增加營養，強身健體。含有豐富的蛋白質，對慢性腎炎有很好的調節作用，還能延緩動脈硬化的癥狀。所含的膽汁和磷脂能增強神經細胞的傳遞，增強記憶力；所含的膳食纖維具有降低膽固醇、促進胃腸蠕動的作用。
蠶豆營養豐富，可以生吃，也可以炒著吃，還可以用各種方式烹飪。
也可以加工後食用，
作為食物、菜肴、小吃、調味品等。