蛋制品包括皮蛋、鹹蛋、壞蛋、皮蛋、巴氏殺菌雞全蛋粉、蛋黃粉、蛋清片等。蛋制品包括由雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋制成的蛋制品。分為四類:重蛋、幹蛋、凍蛋和其他。
1.再制雞蛋:再制雞蛋是指以新鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，用純堿、生石灰、食鹽或含鹽、赤泥、草木灰的純黃泥腌制，或用食鹽、酒糟等配料腌制而成的蛋制品。如皮蛋、鹹蛋、壞蛋、皮蛋。
2.幹蛋:幹蛋是指由新鮮雞蛋或其他禽蛋、全蛋、蛋白或蛋黃經加工(可發酵)並除塵幹燥而成的蛋制品。如:巴氏雞全蛋粉、蛋黃粉、蛋清片等。
3.凍蛋:凍蛋是指以新鮮雞蛋或其他禽蛋、全蛋、蛋白或蛋黃為原料，經加工冷凍而成的蛋制品。如:巴氏殺菌冷凍雞全蛋、冷凍蛋黃、冷凍蛋清。
4.其他:其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，通過壹定的加工工藝制成的其他蛋制品。比如蛋黃醬和沙拉醬。