白肉血腸是從古代帝王和族長使用的祭品演變而來的。據《滿族祭神與天道大典》記載。筆記》，滿族人長期信仰薩滿教，祭祀過程中也有豬被祭祀。每次朝廷舉行祭祀，太監“李芑”等太監都會把壹頭豬牽到門口，放在炕沿下，向西而去。壹人攙著周，彎下腰單膝跪下，按著他的頭，滿洲捧著豬耳朵，司竹把酒倒進豬耳朵裏...豬停止呼吸後，剝了皮，根據節日解開，放在大鍋裏煮...皇帝和皇後互相敬禮...，在聖肉前磕頭，取下祭肉，足不出戶。皇帝、皇後或王公大臣吃肉。“這種肉叫‘伏肉’或‘白肉’。所謂血腸，即“秋思滿洲獨入高桌，彎壹膝酥，血灌腸，入鍋烹”，稱為血腸，俗稱“白肉血腸”。到了清代，沈陽、吉林地區開設的白肉館，都在經營血腸，成為遼寧、吉林兩省滿族特有的傳統菜肴。
白肉血腸選料考究，制作精細，調味鮮美；白肉肥而不膩，肉質爛而醇厚，血腸鮮亮，鮮美嫩滑；配以韭菜、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇厚、鮮爽。
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