主要材料:新鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等。).
調料:花椒面25g,八角4g,精鹽125g,白酒50g,辣椒油和醬油150g,味精5g,花椒5g,桂皮5g。
練習:
1.牛骨、牛雜洗凈。將碎牛骨、牛雜放入鍋中,加水(最好是泡好的牛肉),大火燒開,不斷撇去浮沫。待牛雜呈白紅色時,潷出湯汁,將牛骨、牛雜放入鍋中,倒入老鹵,放出香料包(用布包裹花椒、桂皮、八角),白酒、精鹽,加水400g。
2.加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面,做成風味汁。
3.將牛雜幹切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊,混合在壹起,倒入湯中。
擴展數據
牛雜的特點:是鹹、甜、辣三味和諧統壹的“和諧味道”。牛雜香,湯底鮮。再加上脆脆的蘿蔔和甜辣的醬料,各種風味完美融合,每壹位食客都樂此不疲。還可以根據個人需要添加面條或蔬菜,壹鍋嘗試世界上所有的美食,可以讓妳對零食上癮,吃個夠。