主要材料:新鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等。).
調料:花椒面25g，八角4g，精鹽125g，白酒50g，辣椒油和醬油150g，味精5g，花椒5g，桂皮5g。
練習:
1.牛骨、牛雜洗凈。將碎牛骨、牛雜放入鍋中，加水(最好是泡好的牛肉)，大火燒開，不斷撇去浮沫。待牛雜呈白紅色時，潷出湯汁，將牛骨、牛雜放入鍋中，倒入老鹵，放出香料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)，白酒、精鹽，加水400g。
2.加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，做成風味汁。
3.將牛雜幹切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，混合在壹起，倒入湯中。
擴展數據
牛雜的特點:是鹹、甜、辣三味和諧統壹的“和諧味道”。牛雜香，湯底鮮。再加上脆脆的蘿蔔和甜辣的醬料，各種風味完美融合，每壹位食客都樂此不疲。還可以根據個人需要添加面條或蔬菜，壹鍋嘗試世界上所有的美食，可以讓妳對零食上癮，吃個夠。