佛跳墻。
說到福州，就不得不提中國的傳統名菜——跳大佛。在古代，只有皇帝才能吃跳跳佛。佛跳墻是將鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、指甲紋、花菇、墨魚、蛤蜊、鵪鶉蛋等食材抽象集合，再用高湯、福建老酒。水煮，佛跳墻很好吃，很軟。很多人喜歡吃這道菜。
沙爹面。
沙茶面，顧名思義，是壹種鹹、甜、辣的沙茶湯，在熱騰騰的堿性面條中悶悶不樂，再淋上新鮮可口的食材。沙爹面的點睛之筆就是這壹勺沙茶湯，沙茶醬，芝麻，花生醬按壹定比例混合而成。壹碗好的沙爹面，無論是鮑魚、龍蝦還是魚丸配豆腐，味道都很獨特。口感綿軟，面條有嚼勁，湯汁麻辣，食材豐富多彩。這是壹碗福建沙爹面最正宗最基本的特點。
荔枝肉
荔枝肉是福州的傳統名菜，已有二三百年的歷史。因其色、形、味，故名荔枝！莆田盛產荔枝，又名？黎城？。好吃的莆田小吃裏的荔枝肉是瘦豬肉切成荔枝大小，皮用刀削成殼。煮到好吃為止。新鮮的荔枝端上盤子，可以作為裝飾邊，送上餐桌。這樣會讓人分不清是荔枝還是荔枝讓妳流口水。尤其是夏天，成熟的荔枝果皮色澤鮮艷，香氣撲鼻，配上著名的荔枝果肉。