西北菜，包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，是西北風味的簡稱，以甘肅菜為代表。甘肅省大部分在龍山西部。古有“隴西郡”、“隴右郡”，故簡稱“隴”。
西北菜除了用香菜做食材，還經常選用幹辣椒、陳醋、辣椒。幹辣椒是用油煮熟後挑出來的，辣，辣而不烈。醋放在油裏煮，酸味減弱，香味增加。辣椒放油裏煮，麻味減少，辣椒味增加。選擇這些調料的目的並不是單純為了辣、酸、麻，主要是為了得到它的香味。
八大菜系是:魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜共同構成了中國傳統飲食的“八大菜系”。
擴展數據
西北美食代表:
1，陜西肉夾饃:肥而不膩，軟糯可口。
2、biangbiang面:麻辣鮮香，滿口咬勁。
3、寧夏:手抓羊肉、羊雜，寧夏羊肉嫩而肥，不柴不膩，質地壹流。
4.甘肅:蘭州的拉面，蘭州的拉面真的很熟悉。下班後，壹碗拉面喝著暖心暖胃。
5.新疆大盤雞是西北最有特色的美食。看起來不怎麽優雅，紅幹椒配綠青椒還是有些順眼的。其次是量大，雞塊放的酣暢淋漓，然後澆在面上。每個人都會想吃它。
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