2.浸泡:將幹皮浸泡在水中,初步去除芳香物質、糖分、苦味物質和色素。
3.漂洗:泡在上面主要是讓果皮吸水變軟。通過大量的水漂洗,盡可能的去除糖分、色素等各種非膠體物質,保證果膠的質量。
4.瀝幹粉碎:可用絞肉機將其粉碎成3-5 mm粒徑,使果膠得到充分提取。
5.果膠的提取:酸提取法的原理是原果膠在稀酸和加熱下水解成可溶性果膠。提取果膠時,pH值、溫度、時間和酸的種類對果膠的質量和數量有很大影響。1%稀鹽酸可加入原料4倍量,加熱至90℃左右,溶液呈微沸狀態,保持約1小時,持續攪拌至水解完成。
6.過濾:過濾並除去殘渣,得到壹種稀薄的膠質果膠溶液。
7.脫色:目的是充分去除色素、苦味和異味。多用途活性炭用於脫色。
8.濃縮:為了生產液體果膠,必須將稀釋的果膠溶液濃縮以除去大量的水。生產中采用真空濃縮,采用雙效蒸發罐,真空度660毫米汞柱,沸騰溫度45-50℃,濃縮比4: 1或5: 1。最後,使用碳酸鈉(Na2CO3)進行中和,並將pH值升至3.5。
9.裝罐和封口:加熱裝罐和封口。
11.滅菌:因果膠是酸性的,滅菌溫度要巴氏滅菌,即70℃30分鐘就夠了。
12,冷卻:冷卻得到液態果膠產品。