原料選擇清洗→去皮護色→切片→預煮→裝罐註液→排氣、殺菌冷卻→成品。
關鍵工序是殺菌技術。
熱滅菌技術使用已久，非熱滅菌技術在今年發展迅速。非熱力殺菌可以減少微生物的危害，同時最大限度地保持食品的營養成分和新鮮食品的獨特風味。2.2.2罐裝殺菌技術的發展
近年來。隨著科學技術的進步，傳統的食品熱殺菌技術得到了徹底的發展。同時，國內外開發了壹系列冷殺菌技術，可以替代傳統的熱殺菌食品加工技術，如超高壓遮光技術、脈沖電場殺菌、輻照殺菌等。目前，壹些冷殺菌技術已經應用於罐頭食品的殺菌，有效地提高了傳統罐頭食品的營養和品質。2.2.2.1熱力滅菌技術進展
罐頭食品的傳統殺菌方法是熱力殺菌。熱力殺菌雖然可以保證食品的微生物安全，但熱能會破壞熱敏性營養物質，影響食品的質地、色澤和風味。目前，熱殺菌技術的主要研究趨勢是熱殺菌條件和熱殺菌設備的優化。熱力殺菌條件的優化是協調熱力殺菌的溫度-時間(T-T)條件，使熱力殺菌的效果最大限度地保持食品的營養成分和風味。