材料:綠豆100g,香油40g,細糖50g,麥芽糖20g,豆沙餡適量。
綠豆糕的做法
提前壹天泡綠豆。
去掉綠豆皮(這壹步需要極大的耐心,真的是“粒粒皆辛苦”。如果能買到去皮的綠豆就很方便了)
將去皮的綠豆放入鍋中蒸至可以用手輕易捏碎,趁熱用勺子壓成泥狀。
炒鍋裏放香油。
加入綠豆沙,小火翻炒均勻。
加入細糖和麥芽糖,小火翻炒。
不斷攪拌,以免燒糊鍋底。
最後將綠豆沙放入不粘鍋中翻炒,放涼。
將綠豆沙分成9-10等份,將裏面包好的豆沙餡揉成圓形備用。
像包餃子壹樣把豆沙包在綠豆沙裏。
用模具壓出花紋(不用模具不玩造型也沒關系,反正自己吃,味道都壹樣)
制好的綠豆糕密封在冰箱裏,冷藏後風味更佳。
技巧
1,香油和糖容易炸,所以整個炸的過程只能用小火,而且要不停的攪拌,防止燒底。傳統的綠豆糕是用香油做的,很香。不喜歡可以換成其他喜歡的油。
2.因為剝出來的綠豆不是綠色的,而是黃色的,真正純正的綠豆糕不是綠色的。如果看到外面賣的綠豆糕是綠色的,就要小心了。
3.其實這個綠豆糕並不難做。真正的難點在於剝綠豆。如果能買到去皮的綠豆就很方便了。