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打擾壹下,天熱的時候我想做點綠豆糕。炒豆瓣醬應該用什麽鍋?

鐵鍋

材料:綠豆100g,香油40g,細糖50g,麥芽糖20g,豆沙餡適量。

綠豆糕的做法

提前壹天泡綠豆。

去掉綠豆皮(這壹步需要極大的耐心,真的是“粒粒皆辛苦”。如果能買到去皮的綠豆就很方便了)

將去皮的綠豆放入鍋中蒸至可以用手輕易捏碎,趁熱用勺子壓成泥狀。

炒鍋裏放香油。

加入綠豆沙,小火翻炒均勻。

加入細糖和麥芽糖,小火翻炒。

不斷攪拌,以免燒糊鍋底。

最後將綠豆沙放入不粘鍋中翻炒,放涼。

將綠豆沙分成9-10等份,將裏面包好的豆沙餡揉成圓形備用。

像包餃子壹樣把豆沙包在綠豆沙裏。

用模具壓出花紋(不用模具不玩造型也沒關系,反正自己吃,味道都壹樣)

制好的綠豆糕密封在冰箱裏,冷藏後風味更佳。

技巧

1,香油和糖容易炸,所以整個炸的過程只能用小火,而且要不停的攪拌,防止燒底。傳統的綠豆糕是用香油做的,很香。不喜歡可以換成其他喜歡的油。

2.因為剝出來的綠豆不是綠色的,而是黃色的,真正純正的綠豆糕不是綠色的。如果看到外面賣的綠豆糕是綠色的,就要小心了。

3.其實這個綠豆糕並不難做。真正的難點在於剝綠豆。如果能買到去皮的綠豆就很方便了。

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