食品
50個鴨蛋
清水4000克
顆粒鹽(普通精鹽也可)600g。
白酒100克
傳統生產方法:
1
鴨蛋洗凈，晾幹或擦幹上面的水；
2
鍋中放清水，倒入鹽煮至融化。如果妳喜歡五種口味，可以加入3個八角，壹把胡椒粉和壹塊桂皮，壹起煮，冷卻後倒入白酒。
三
將幹鴨蛋放入壇子中；
四
倒入鹽水，壓上竹簾或盤子，讓鴨蛋全部泡在鹽水裏，蓋上蓋子腌制30~45天。鴨蛋30天略鹹，45天鴨蛋黃會有很多油。
五
腌制至鹹味剛剛好，取出鴨蛋，用紙擦幹凈，卷成壹卷，放入冰箱(保鮮格)保存。邊吃邊煮就好了，這樣鴨蛋就不會因為還泡在鹽水裏而越來越鹹，鴨蛋的蛋清也不會因為都煮熟了儲存起來而變硬變味。
結束
新的腌制方法
1
鴨蛋洗凈，晾幹或擦幹上面的水；
2
壹碗裝白酒，壹碗裝鹽；
三
將鴨蛋浸泡在酒碗中，取出後放入鹽碗中，在上面滾壹層鹽，放入袋中；
四
將鴨蛋全部裝入袋中，然後紮緊袋口，再在外面套壹層袋子紮緊；
五
放在太陽下曬2個小時(鹹的更快)然後放在陰涼處曬30天再吃。
結束
需要註意的事項
最好選擇這種鴨蛋，小壹點，更容易入味，更好吃。洗完後，壹定要擦幹表面的水，然後浸入鹽水中。