嫩豆腐又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐，以石膏為成型劑，比北豆腐更柔軟細膩。用石膏做豆腐，在農村比較普遍。主要程序與制作鹵水、醋水和“甜葉”豆腐相同，只是用石膏代替鹵水、醋水和甜葉汁。色澤潔白，質地細膩鮮嫩，蛋白質豐富，營養價值高。經常吃石膏豆腐可以使人的臉白嫩。
南豆腐(嫩豆腐)顏色白，非常嫩。北豆腐(老豆腐)比較黃老。南豆腐(嫩豆腐)用石膏做凝固劑，北豆腐用鹵水做凝固劑。北豆腐或稱北豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐，是指以鹵水為凝固劑制成的豆腐。特點是硬度、彈性、韌性比南豆腐(嫩豆腐)強，但含水量比南豆腐(嫩豆腐)低，壹般在80%-85%之間。北豆腐，又叫鹵水豆腐，顧名思義，它的成型劑是鹵水，比南豆腐更緊實，但切面不如南豆腐光滑。