根據香腸的口感，可以分為兩類:壹類是含有肉塊，可以食用；另壹種是不含肉塊，而是把肉切碎，所以吃的時候不那麽有嚼勁。
香腸的吃法有很多種，可以煮，可以炒，可以直接燒烤。同時也可以做成沙拉、湯、熱食甚至生食。而且大部分香腸都是以地區命名的，也就是說加入了這個地區的特殊香料，同時都是香腸的最佳風味。
比如布魯特香腸，可以直接生吃；香腸是白開水的代表；再比如紐倫堡香腸和圖林根州香腸，大多是烘焙的。另外，像那種味道很重的啤酒香腸，風幹後專門配啤酒吃，這種香腸鹹而硬，很有嚼勁，配啤酒真的很過癮。酸澀重口味的德國菜和其他西式餐點幾乎壹樣。基本上可以分為餐前、主餐、甜點。同時，它也有著豐富的飲食文化，這與它樸素的外表卻深刻關註其內在的民族特色相互輝映。
每個國家都有自己的飲食習俗。提到德國，人們馬上會想到啤酒。的確，德國啤酒和汽車、電器、足球壹樣，世界聞名，是當今世界著名的啤酒王國。德國人均啤酒消費量世界第壹，是世界“第壹啤酒肚”