雞骨架1/2
鴨骨架1/2
豬骨400克
排骨400克
枸杞20克
草果5克
草神10g
紅棗20g
生姜50克
雞精1茶匙(5g)
2茶匙黑胡椒(10克)
大蒜100克
蔥50克
5湯匙料酒(75毫升)
2茶匙鹽(10克)
沖洗材料:
羊排
鴨肉
粉絲
冷凍豆腐
豆腐皮
面筋
豆腐泡芙
蓮藕
黃豆芽
巨藻
側耳
馬鈴薯
甘薯
豌豆芽
卷心菜。
步驟
1.
將大蔥去皮，切成大塊。把姜打好(不去皮)。
2.
雞骨架、鴨骨架、豬骨、排骨洗凈後，放入沸水中焯2分鐘(為了去除血水和雜質)。拿出來反復沖洗。
3.
將燙過的雞骨架、鴨骨架、豬骨、排骨放入冷水鍋中(冷水為固形物的4-5倍)，加入料酒、雞精、姜、蔥。先用大火燒開並不時撇去浮沫，再改為小火保持微沸2小時，最後濾出湯汁備用。
4.
將調好的高湯倒入有炭火的銅鍋內，然後壹起加入枸杞、草果、人參、紅棗和大蒜，用鹽和甜椒調味。
5.
汁液燒開後，分別將鍋內食材沖洗幹凈。