1.買了新鮮的白菜後，放在陽臺上兩天，去掉外面的老葉子，把白菜的根剪掉。大白菜可以切壹半，但是大白菜不用切。白菜處理好後，在鍋裏加入足夠的水，把白菜在開水裏焯壹小會兒，這樣酸菜才好吃不苦。將煮好的白菜用冷水浸泡，然後取出瀝幹水分。
2、準備壹個幹凈的容器，最好是用缸，用開水燙壹下，殺菌，先在缸底放壹層鹽，然後在白菜裏放壹層鹽，放入缸內，平鋪壓實。
3.裝上幾個小時後，往缸裏加水，不要太多，只要能看見水就行，然後用大石頭壓住白菜，保證白菜完全泡在水裏。為了避免灰塵進入，可以蓋上壹層紗布。
提示:
1.如果白菜太大，壇子口太小，或者想把白菜腌制快壹點，也可以把白菜切成兩半腌制。
2、不要蓋蓋子，酸菜怕熱就蓋，如果怕掉灰，就蓋壹層紗布，壹定要用石頭之類的重物壓住，保證白菜泡在水裏腌制壹個月左右。
3.酸洗時到陽臺什麽陰涼的地方，2-8度最好；如果表演過程中有浮沫，可以經常撇去。如果水太少，可以補充。註意不要出油，否則很容易腐爛。
記住，溫度壹定不能太高。