譚魚頭火鍋(壹劑香辛料)的制作；
將羊骨頭湯煮至乳白色，取豆蔻50g、茴香20g、花椒和孜然10g、魚腥草25g、紫蘇葉25g、丁香3g，放入煮沸的羊骨頭湯中，煮沸15min，然後倒入熱鍋中，倒入煮沸的老油100g，放入5g。
火鍋老油精煉配方:
黃油80公斤，植物油70公斤，郫縣豆瓣10公斤，豆豉2公斤，酒醅0.5公斤(去汁)，花椒1.5公斤，幹辣椒7公斤(去籽)，料酒1瓶，白酒1瓶，生姜2.5公斤。
火鍋油的精煉方法；
先將不銹鋼大桶放在高火上，放油(黃油或植物油)，然後放入蒜片、姜片、蔥段，炒至味幹後取出，再放入豆瓣炒至油亮，然後放入所有調料，再放入豆豉、酒醅、加工過的巴贊辣椒，炒至香味，再放入白酒、料酒、老油，等待5-6小時。
精煉過程中的註意事項:
1.炒之前，不管是黃油還是植物油，都要用大火煮到七八成熟，然後關小火，讓油溫降到三成，再放姜、蔥、蒜。這樣做的目的是防止高溫油因原料水分揮發而迅速膨脹產生大量蒸汽，油溢出桶面，造成浪費和安全事故。
2.切豆瓣時，要在40%到50%油溫的最佳溫度，這樣才能色香。豆瓣炒的程度也是最好的，嫩嫩的，生豆瓣，老了渾濁，發黑，發苦。
3.香料的搭配要準確，太多了會冒頭，使油有藥味，使熱食苦澀無味。
4.配料放下後，必須小火熬煉至少壹個半小時到兩個小時，否則熬不出香味，老火鍋油的顏色又紅又亮。