材料
綠豆200克，水600毫升。
“老北京豆汁的做法”
將綠豆洗幹凈，放入鍋中用冷水(冬天用溫水，水量比綠豆高2倍)浸泡十幾個小時。
當豆皮用手絞好後，撈出加水磨成細漿。
將細漿倒入紗布中，使液體部分通過紗布滲入下容器。
去掉豆渣，留下漿液備用。
將過濾後的漿液倒入玻璃容器中，發酵65438±02小時。(冬季24小時，夏季12小時)
沈澱後，濃稠的質地是生豆漿，最上層是浮沫和漿狀物；撇去泡沫和漿狀物，舀出生豆汁。
鍋中加入少許冷水，大火燒開後倒入生豆汁。
豆汁燒開溢出鍋時，立即用小火分幾次將生豆汁拌入鍋中，邊吃邊灌。
技巧
1，綠豆與水的比例為1: 3，即100克綠豆用300毫升水磨漿。
2.豆汁煮到不煨或煨不爛為好。
3、煮生豆汁時，火不宜大，容易變成麻豆腐。而且要等水開了再往鍋裏摻幾次才能煮。